迷你紫薯月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉
• 第二步
  1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
• 第三步
  2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
• 第四步
  3. 面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球
• 第五步
  4. 一块面皮压扁，中心放上馅
• 第六步
  5. 把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形
• 第七步
  6. 在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子
• 第八步
  8. 烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水
• 第九步
  9. 烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟
• 第十步
  10. 稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）
• 第十一步
  11. 180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼