开洋葱油拌面

具体步骤

• 第一步
  1. 开洋冲洗后用黄酒泡软，沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净，没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多，不剥好像不来事；
• 第二步
  2. 剥好的开洋放入锅里，加点葱油，小火慢慢煸干煸香开洋；
• 第三步
  3. 煸至开洋发黄变硬关火，加入适量生抽、老抽、糖，再加入少许清水；
• 第四步
  4. 点火烧开后尝尝味道，根据自己口味适当调整，合适了即可关火；
• 第五步
  5. 用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
• 第六步
  6. 烧开后加入半碗冷水，再开后转中火；将细面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
• 第七步
  7. 煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
• 第八步
  8. 将面条三折后放入面碗中，面上加入开洋和酱汁；
• 第九步
  9. 舀2大勺葱油，再放点香葱段，食时拌匀即可。