1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的,如果当时做的话,就不必汆烫了,因为硝酸盐含量低,但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫,因为香椿在保存过程中,硝酸盐能转换成亚硝酸盐,对人体还是有一定害处的,所以在吃之前要先用开水汆烫。2、做丸子之前一定要先腌制肉馅,这样做好的丸子才入味儿,搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲3、香椿和豆腐是绝配,所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐后出现了一个问题,那就是丸子容易散,解决方法(任选其一):(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超过肉,要比肉略少一些(2)、可以加入少许鸡蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下锅不容易散(3)、丸子下锅时,不能用滚水,火也不能太大,否则豆腐丸子一下就散了4、丸子要事先做好一起入锅,这样可以保证每个丸子都均匀成熟,可以根据自己口味加入各种调味料
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