京酱肉丝

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.15 08:14

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主料

• 里脊肉 ：适量
• 大葱 ：适量

辅料

• 甜面酱 ：适量
• 蛋清 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 香油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
• 第二步
  2. 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
• 第三步
  3. 锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
• 第四步
  4. 把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃

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