香栗泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 水 鲜奶 黄油 盐 白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。
• 第二步
  2. 筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。
• 第三步
  3. 放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。
• 第四步
  4. 分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。
• 第五步
  5. 然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。
• 第六步
  6. 装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。
• 第七步
  7. 挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。
• 第八步
  8. 用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
• 第九步
  9. 放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。
• 第十步
  10. 刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
• 第十一步
  11. 待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。