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家常韩式凉拌干豆腐丝
家常韩式凉拌干豆腐丝

家常韩式凉拌干豆腐丝

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.07 03:57

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主料

  • 干豆腐 :适量
  • 胡萝卜丝 :适量
  • 香菜丝 :适量

辅料

  • 辣椒面 :适量
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 洋葱丝 :适量
  • 盐 :适量
  • 花椒适量
  • 大料 :适量
  • 糖 :适量
  • 香油 :适量
  • 白醋 :适量
  • 料酒 :适量
  • 蒜末 :适量
  • 味精适量
  • 辣椒油适量
  • 白芝麻 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将干豆腐切成粗细均匀,约1厘米宽的丝;
  • 第二步
    2. 将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出;
  • 第三步
    3. 将烫过的干豆腐丝自然放凉;
  • 第四步
    4. 用少许色拉油将辣椒面拌匀;
  • 第五步
    5. 锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味;
  • 第六步
    6. 将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;
  • 第七步
    7. 干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量盐、糖、白醋、料、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可。

烹饪技巧

  • 1、干豆腐丝烫好的要自然放凉,不能用凉水过凉,否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感;2、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香;3、先把辣椒面用凉油拌一下,可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊;4、朝鲜族拌菜的时候一般都用手抓,以便更入味,抓拌的时候可戴上一次性手套;5、不喜欢吃辣的,可以直接把油放凉,用同样的方法拌菜一样好吃;6、我自从来到北京,白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了,后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌,吃起来才清爽。

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