白切鸭

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.21 10:49

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主料

• 鸭子 ：半只

辅料

• 陈皮 ：1/4块
• 姜 ：5片
• 紫苏 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎
• 第二步
  2. 鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。
• 第三步
  3. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

烹饪技巧

• 用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

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