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焦糖糖浆
焦糖糖浆

焦糖糖浆

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.16 07:23

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主料

  • 细砂糖 :120
  • 水 :30ml
  • 热水 :50ml

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。
  • 第二步
    2. 煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。
  • 第三步
    3. 待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀,关火即可。

烹饪技巧

  • 1.注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。2.熬制糖浆用的糖,最好选用砂糖,粗的细的都行,砂糖比绵白糖更纯净,熬制出的糖浆更晶莹剔透。3.使用厚底的锅更适合熬制焦糖,不锈钢、铜锅等都很好用,太薄的锅底很容易糊锅。4.另外熬制糖浆时,选用小锅会非常好用,家庭制作焦糖因为分量少,大锅底的会沾粘很多糖浆,浪费原料。5.熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。6.糖浆锅会很难清洗,可以加些水再加热,表面盖个湿毛巾,等水开了再刷洗就很容易了。7.另款太妃糖浆也很特别,可以替代焦糖糖浆,点击做法。

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