主料

辅料

第一步

1. 饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
第二步

2. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
第三步

3. 再加入色拉油油搅拌均匀；
第四步

4. 面粉过筛后加入糖浆中；
第五步

5. 用刮刀拌成光滑的面团；
第六步

6. 用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
第七步

7. 豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；
第八步

8. 取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
第九步

9. 手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；
第十步

10. 将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
第十一步

11. 将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；
第十二步

12. 轻推包起收口搓圆；
第十三步

13. 模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；
第十四步

14. 将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。