广式豆沙蛋黄月饼

具体步骤

• 第一步
  1. A．转 化糖浆的制作：新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；
• 第二步
  2. 锅中倒入白砂糖；
• 第三步
  3. 搅拌均匀；
• 第四步
  4. 中火烧开，加入柠檬汁；
• 第五步
  5. 中火加热至再次沸腾；
• 第六步
  6. 转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。
• 第七步
  7. B. 豆沙的制作：红豆用清水浸泡过夜；
• 第八步
  8. 浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水；
• 第九步
  9. 大火烧开后小火煮两个小时；
• 第十步
  10. 取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中；
• 第十一步
  11. 豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；
• 第十二步
  12. 滤掉水分的豆沙放入纱布中；
• 第十三步
  13. 用手充分挤干水分；
• 第十四步
  14. 将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中；
• 第十五步
  15. 准备好炒豆沙用的糖和油；
• 第十六步
  16. 过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿, 分两次加入花生油；
• 第十七步
  17. 炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀；
• 第十八步
  18. 小火炒到水分渐渐收干。
• 第十九步
  19. C. 饼皮的制作：准备好所有材料；
• 第二十步
  20. 将枧水倒入转 化糖浆，调和均匀；
• 第二十一步
  21. 分次加入花生油，一边加一边搅拌；
• 第二十二步
  22. 充分搅拌均匀；
• 第二十三步
  23. 将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；
• 第二十四步
  24. 用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时；
• 第二十五步
  25. D.月饼的制作：蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟；
• 第二十六步
  26. 烤好的蛋黄一分为二；
• 第二十七步
  27. 松弛好的面团分成每个10g；
• 第二十八步
  28. 称取蛋黄和豆沙馅共重40g；
• 第二十九步
  29. 将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁；
• 第三十步
  30. 将蛋黄放在豆沙上；
• 第三十一步
  31. 覆盖剩余的豆沙；
• 第三十二步
  32. 用手压实，揉成球状；
• 第三十三步
  33. 取一份饼皮按扁；
• 第三十四步
  34. 将馅料放在饼皮上；
• 第三十五步
  35. 用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料；
• 第三十六步
  36. 直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口；
• 第三十七步
  37. 使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚
• 第三十八步
  38. 将月饼初胚上拍少许面粉；
• 第三十九步
  39. 月饼模具中洒少许面粉；
• 第四十步
  40. 再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉；
• 第四十一步
  41. 小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具；
• 第四十二步
  42. 将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘；
• 第四十三步
  43. 将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实；
• 第四十四步
  44. 推动模具活塞，使月饼生胚脱模；
• 第四十五步
  45. 每个月饼之间保留一定空隙；