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炝炒藕丝
炝炒藕丝

炝炒藕丝

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.29 06:04

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。
  • 第二步
    2. 藕丝放入水中浸泡一面变黑。
  • 第三步
    3. 把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花。
  • 第四步
    4. 起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油。
  • 第五步
    5. 待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。
  • 第六步
    6. 放入藕丝翻炒三分钟。
  • 第七步
    7. 调入料和醋,翻炒三四分钟左右。
  • 第八步
    8. 临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅。

烹饪技巧

  • *干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。*有人可能要问了,为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢?就在里面一块炒不成吗?我觉得这就是细节的问题了,放在里面没有问题,但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗?要是在家做菜我们可以不那么讲究,忽略后两项“意和形”,但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼,我们吃得不就越香嘛。

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