红油鸡丝冷面

具体步骤

• 第一步
  1. 荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用；
• 第二步
  2. 将干冷面在凉水中泡一个小时；
• 第三步
  3. 鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用；
• 第四步
  4. 冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火；
• 第五步
  5. 捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份；
• 第六步
  6. 盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀；
• 第七步
  7. 炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟；
• 第八步
  8. 将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油；
• 第九步
  9. 然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀；
• 第十步
  10. 下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒；
• 第十一步
  11. 起锅浇在冷面上面；
• 第十二步
  12. 最后撒上熟芝麻即可。