主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
第二步

2. 用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
第三步

3. 如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。
第四步

4. 把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
第五步

5. 把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
第六步

6. 鸡蛋取出蛋白。
第七步

7. 把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
第八步

8. 加入料酒。
第九步

9. 加入玉米粉。
第十步

10. 用筷子搅拌均匀。
第十一步

11. 用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
第十二步

12. 搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
第十三步

13. 鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
第十四步

14. 用左手抓起一把鱼浆。
第十五步

15. 握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
第十六步

16. 再用汤匙顺势刮出丸子。
第十七步

17. 锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
第十八步

18. 将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。