五杯鸭

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.01.16 09:23

五杯鸭一道特色小吃，广东吃的比较多，因为是由鸭子，五杯用酒杯装的调料，盐，醋，酱油，料酒等等，所以被称为五杯鸭，可以加入话梅一起煮，菜色更加好看，而且酸甜可口，吃起来不油腻，胃口不好的人可以拿来开胃！

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主料

• 光鸭 ：1只

辅料

• 油 ：适量
• 料酒 ：适量
• 醋 ：适量
• 酱油 ：适量
• 糖 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.鸭子洗净备用
• 
  第二步
  2.煮一锅水，水开了把鸭子放进去飞一下血水，再捞出来沥干水
• 
  第三步
  3.热锅下油，份量大概一斤左右吧，能没过半只鸭子就行。油烧到八成热就把那只飞过水的裸鸭下油锅。炸到表皮有点金黄色就可以了。过个过程比较需要体力有耐力，还得注意油温，怕过火的就像我这样吧，小火慢炸。看差不多了就把鸭子捞出来。
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• 
  第四步
  4.留约一杯左右的油在锅里,然后依次倒入一杯糖，一杯醋，一杯料酒，一杯酱油。因为杯子小，这五杯倒齐了也差不多有半锅而已，煮开以后放入炸好的鸭子刚好没过一半，只能不停地翻转鸭子让它均匀受热。期间还要不停地把酱汁淋到鸭子上。这样的动作重复二十多分钟，看着鸭子差不多了就可以出锅了。
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• 
  第五步
  5.出锅了（不好意思鸭毛没收拾干净）
• 
  第六步
  6.斩件装盘

烹饪技巧

• 鸭子要飞水，把然炸鸭子的时候会有很多水份溅出

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五杯鸭

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五杯鸭所谓五杯就是五种调料，以简单的五种调料烹调其味道浓厚、回味无穷，五杯分别为一杯料酒、一杯白醋、一杯生抽、一杯白糖、一杯盐水，看似用料简单其实不然，五种调料……

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