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豆腐粥
过江豆腐
过江豆腐

过江豆腐

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.15 10:06

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主料

  • 嫩豆腐 ：400
  • 青豆 ：150

辅料

  • 蒜 ：5粒
  • 指天椒 ：6个
  • 泡椒 ：2个
  • 野山椒 ：10个
  • 泡姜 ：5片
  • 大喜大鲜味汁 ：1茶匙
  • 生抽 ：1汤匙
  • 老抽 ：1/2汤匙
  • 鸡精 ：1茶匙
  • 盐 ：1茶匙
  • 泡椒水 ：200ml
  • 洋葱 ：1个

具体步骤

  • 第一步
    1. 豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份。洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。
  • 第二步
    2. 打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）。然后倒入泡椒水。
  • 第三步
    3. 淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐。
  • 第四步
    4. 倒入豆腐和青豆炒匀。盖上锅盖，煮5分钟。
  • 第五步
    5. 煮至青豆软绵、豆腐上色入味。放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。

烹饪技巧

  • ：1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动，不然容易翻碎，可以用摇锅的方式让其上色和入味。2、老抽可放可不放，主要是为了上色。3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，这样容易煮绵。

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