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脆皮烤鸭
脆皮烤鸭

脆皮烤鸭

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.29 10:55

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;
  • 第二步
    2. 将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;
  • 第三步
    3. 烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);
  • 第四步
    4. 将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;
  • 第五步
    5. 用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
  • 第六步
    6. 烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
  • 第七步
    7. 冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;
  • 第八步
    8. 加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
  • 第九步
    9. 加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。

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