蒜薹回锅肉

具体步骤

• 第一步
  1. 各种用料洗净备齐；
• 第二步
  2. 锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
• 第三步
  3. 放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
• 第四步
  4. 煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
• 第五步
  5. 捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
• 第六步
  6. 将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
• 第七步
  7. 锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
• 第八步
  8. 倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
• 第九步
  9. 改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。