麻辣香锅

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱿鱼洗净，撕去表面黑膜。（黑膜并不影响口感，只是影响菜品的成色。）
• 第二步
  2. 在鱿鱼的里面打上花刀。
• 第三步
  3. 将打好花刀的鱿鱼改刀成三角块。
• 第四步
  4. 锅内倒水烧开。
• 第五步
  5. 放入切好的鱿鱼，焯烫至成卷，捞出控水。
• 第六步
  6. 鸡肫洗净切2MM的片。
• 第七步
  7. 将焯烫鱿鱼的水再次烧开，撇去浮沫，放入鸡肫焯至表面颜色变白捞出控水。
• 第八步
  8. 将虾枪和虾须剪去，虾头冲净。虾身剥去虾皮，挑去虾肠。
• 第九步
  9. 蚬子肉挑去沙线和沙袋，用水冲净。
• 第十步
  10. 榆黄蘑剪去根部，用水冲净。
• 第十一步
  11. 莴苣削去外皮，切成滚刀块。
• 第十二步
  12. 香肠剥去包装，切成滚刀块。
• 第十三步
  13. 锅内倒油，放入火锅度料，葱、姜、花椒粒、麻椒粒、小米椒及虾头。
• 第十四步
  14. 小火炒香，炒出红油。
• 第十五步
  15. 放入香肠块翻炒。
• 第十六步
  16. 放入鱿鱼和鸡肫翻炒。
• 第十七步
  17. 放入虾仁。
• 第十八步
  18. 翻炒至虾仁变红，放入蚬子肉翻炒。
• 第十九步
  19. 放入莴苣块。
• 第二十步
  20. 翻炒均匀后略微焖制一会，以便莴苣块入味。
• 第二十一步
  21. 加入榆黄蘑。
• 第二十二步
  22. 翻炒至榆黄蘑变软，再焖制5分钟。
• 第二十三步
  23. 放入香菜碎，翻炒均匀即可可撒上熟芝麻。