主料
- 金像高筋面粉 :200g
- 蛋黄 :1个
- 动物性淡奶油 :100g
- 鲜奶 :40g
说一下低温冷藏发酵:低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,不用一次等待的时间过长,想什么时候做再取出来做。做法:1、取一个塑料袋,在塑料袋里刷一层植物油,然后装入已经揉好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扎紧袋子口。(我用的是佳能密实袋;把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)2、把面团放到冰箱的冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。)3、取出后的面团,在室温静置30分钟左右(视当时的室温而定,如果室温低,则时间要长点),回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序,如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
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