鲜奶油面包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.27 03:13

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主料

• 高筋面粉 ：200
• 细砂糖 ：30
• 盐 ：1/4t
• 蛋黄 ：18
• 即溶酵母粉 ：3
• 动物鲜奶油 ：100
• 鲜奶 ：40
• 糖粉 ：30
• 低筋面粉 ：50
• 奶粉 ：5
• 无盐奶油 ：40

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母粉、动物鲜奶油、鲜奶全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
• 第二步
  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
• 第三步
  3. 将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
• 第四步
  4. 将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，进行最后发酵约30分钟。
• 第五步
  5. 做酥松粒：将糖粉、低筋面粉和奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒备用。
• 第六步
  6. 在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，用175℃烘烤约20分钟。

烹饪技巧

• 准备材料：制作数量2个。Tips:1.做酥松粒时，无盐奶油不需软化，应保持凝固状，这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可长期冷藏保存。2.面团编成辫子状时，不用刻意编得太紧密，手法自然即可，但需注意头尾要粘贴紧。3.动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鲜奶油代替。

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