巴東牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 新鮮檸檬葉(乾燥的也可以)/南薑/老薑/香茅/candlenuts(香港人叫它石栗，台灣則很少見，有點堅果的香氣，婆婆很堅持不可以少這個，如果買不到，也可以拿杏仁或腰果代替)
• 第二步
  2. 黃薑葉打個結。
• 第三步
  3. 切碎的紅蔥頭和蒜頭。
• 第四步
  4. 她婆婆自製的辣椒醬。帶點甜味，婆婆解釋她把辣椒/薑/蒜頭放入果汁機打碎後，中小火炒出香氣，再慢慢加糖小火慢炒，直到水份收乾為止。
• 第五步
  5. 把南薑/老薑/香茅/蒜頭/紅蔥頭放入果汁機裡，攪碎。
• 第六步
  6. 跟紅辣椒醬拌在一起。
• 第七步
  7. 然後放一點點油，開小火，把紅辣椒醬，攪碎的香料，還有檸檬葉和黃薑葉，通通丟下鍋小火慢炒出香味。
• 第八步
  8. 加入椰奶炒勻。
• 第九步
  9. 加入切塊牛肉拌炒均勻。
• 第十步
  10. 接下來就是耐力大考驗了。要一直重覆加入椰奶－不停拌炒－醬汁收七分乾後－再加入椰奶－不停拌炒，這個程續看牛肉數量，我們這一鍋，至少要不停拌炒二小時。
• 第十一步
  11. 中間不時看婆婆丟不知名磨碎的香料粉，這是芫荽籽末。也看到她加入茴香籽末和小茴香籽末。
• 第十二步
  12. 也看她丟一點蕃茄醬，用醬油調鹹度(當地人大多用魚露)，味精一點點。又看她忙著替馬鈴薯削皮切塊，大火過油後，放入鍋裡一起煮。說這樣煮很好吃。