麻辣鸡丝

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.03 09:56

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主料

• 剩菜鸡 ：半盘

辅料

• 花椒 ：适量
• 芝麻 ：适量
• 葱末 ：适量
• 盐 ：少许
• 胡椒粉 ：少许
• 耗油 ：适量
• 纯香麻油 ：适量
• 红辣油 ：适量
• 自制混合豉汁料 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
• 第二步
  2. 将剩菜鸡去鸡皮，戴上一次性手套将鸡肉顺着肌理方向撕成细丝状备用。锅内注油，小火爆香花椒后捞出丢掉，油温升高后将鸡丝放入，炸至金黄色快速捞起控油；将炸好的鸡丝加入制作调味料及芝麻拌匀，撒上葱末即可。

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