苹果酵种培养全记录

具体步骤

• 第一步
  1. 将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。
• 第二步
  2. 将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇。
• 第三步
  3. 到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味。
• 第四步
  4. 第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡。
• 第五步
  5. 第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了。
• 第六步
  6. 取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
• 第七步
  7. 取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内。
• 第八步
  8. 洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。
• 第九步
  9. 放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。
• 第十步
  10. 第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。
• 第十一步
  11. 洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。
• 第十二步
  12. 大约经4小时，面团发酵至2倍以上，如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养。