糍粑鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
• 第二步
  2. 拌匀稍稍按摩入味；
• 第三步
  3. .放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
• 第四步
  4. 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上， 置于阴凉通风处风置半干；
• 第五步
  5. 准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；
• 第六步
  6. 在烧热的锅中用生姜擦一遍；
• 第七步
  7. 再锅里加入适量油，放入风干好的鱼块；
• 第八步
  8. 用小火将双面慢慢炕， 待至两面金黄后取出备用；
• 第九步
  9. 将腌渍调料放入锅内小火炒香；
• 第十步
  10. 将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
• 第十一步
  11. 干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁； 撒上熟芝麻翻炒；
• 第十二步
  12. 汁干后起锅装盘。