爆鱼面

具体步骤

• 第一步
  1. 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾；
• 第二步
  2. 把鱼剁成块后清洗干净；
• 第三步
  3. 放入切好的姜末，料酒，生抽，老抽，腌制两个小时；
• 第四步
  4. 腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），拿掉上面的姜末。
• 第五步
  5. 锅中加入多一点的油，油温很高的时候放入鱼块炸到金黄；
• 第六步
  6. 在另一锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，水不够可以添加；
• 第七步
  7. 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中；
• 第八步
  8. 加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了；
• 第九步
  9. 放入刚才炸好的鱼块；小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的，一分钟左右就可以出锅了。
• 第十步
  10. 小白菜清洗干净；
• 第十一步
  11. 热锅冷油，放入少许生姜和蒜粒；
• 第十二步
  12. 放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽；
• 第十三步
  13. 加入水和骨头汤，一点白糖，用盐调味,加入小白菜；
• 第十四步
  14. 事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度；
• 第十五步
  15. 把煮过的面条放入煮好的汤水里，放入爆鱼再煮片刻即可出锅了。