树莓黑布林慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 【糖煮李子材料】李子6个、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、红石榴糖浆2大勺【蛋奶巴伐露材料】牛奶100ml、香草糖20克、蛋黄20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜。
• 第二步
  2. 蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
• 第三步
  3. 倒回锅中，小火煮至83℃。
• 第四步
  4. 过滤。
• 第五步
  5. 放入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右。
• 第六步
  6. 淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀。
• 第七步
  7. 倒入模具约8分满，稍冷藏。
• 第八步
  8. 树莓洗净沥干水分，加入糖粉
• 第九步
  9. 用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开。将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜。
• 第十步
  1. 【树莓黑布林果泥材料】黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时。
• 第十一步
  2. 倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌。
• 第十二步
  3. 直到达到103℃。
• 第十三步
  4. 将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒。
• 第十四步
  1. 【树莓黑布林慕斯材料】树莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜（蛋白35克、细砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡奶油130ml【糖浸树莓材料】树莓12颗、糖粉5克取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。
• 第十五步
  2. 制作意大利蛋白霜。
• 第十六步
  3. 淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）
• 第十七步
  4. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀。
• 第十八步
  5. 再与打发的淡奶油混合拌匀。
• 第十九步
  6. 倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露。
• 第二十步
  7. 抹平表面，冷藏过夜。
• 第二十一步
  8. 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥。
• 第二十二步
  9. 将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可。