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梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉
梅菜扣肉

梅菜扣肉

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.17 09:28

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主料

辅料

  • 植物油 ：适量
  • 葱白 ：三段
  • 姜 ：一小块
  • 蒜 ：半头
  • 料酒 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 海天老抽 ：适量
  • 海天酱油 ：适量
  • 蚝油 ：适量
  • 李锦记蒸鱼豉油 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 十三香 ：适量
  • 大料 ：适量
  • 炖肉老汤 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
  • 第二步
    2. 大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。
  • 第三步
    3. 将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
  • 第四步
    4. 五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
  • 第五步
    5. 取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。
  • 第六步
    6. 同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。
  • 第七步
    7. 将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
  • 第八步
    8. 然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。

烹饪技巧

  • 1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

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梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉的家常做法
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已被3259人参考

梅菜扣肉的家常做法：妈妈给了我一包梅干菜，而我很喜欢吃梅菜扣肉，自己没有做过，就试着来做下。边看菜谱边学，终于成功了，又好吃又香，喜欢的可以试试。梅菜如果浸泡时……

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