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香芋扣肉
香芋扣肉
香芋扣肉

香芋扣肉

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.29 12:18

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主料

  • 猪五花肉 ：500
  • 荔浦芋头 ：400
  • 青菜 ：适量
  • 淡二汤 ：200
  • 花生油 ：1500

辅料

  • 蒜泥 ：1
  • 八角末 ：5
  • 南乳 ：15
  • 精盐 ：5
  • 白糖 ：5
  • 深色酱油 ：25
  • 湿淀粉 ：10

具体步骤

  • 第一步
    1. 将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
  • 第二步
    2. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
  • 第三步
    3. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
  • 第四步
    4. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
  • 第五步
    5. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

烹饪技巧

  • 香芋扣肉的特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

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