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鱼香蓑衣茄子
蓑衣茄子
蓑衣茄子

蓑衣茄子

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.07 07:59

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主料

辅料

  • 蚝油 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 味极鲜 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 油 ：适量
  • 水 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
  • 第二步
    2. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
  • 第三步
    3. 腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
  • 第四步
    4. 锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。

烹饪技巧

  • 1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定蓑衣茄子(茄龙）让茄子更入味就在花刀）2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味2、茄子变软，容易操作3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

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鱼香蓑衣茄子 鱼香蓑衣茄子
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