美味鱼香蓑衣茄子

具体步骤

• 
  第一步
  1.选偏细长的紫茄子，以皮亮色匀，花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳，红椒色彩饱和，蒜有紫皮较香，生姜去泥留皮更有味。
• 
  第二步
  2.备齐各种调味料。
• 
  第三步
  3.蒜捣成蓉，姜切丝，酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁，生粉兑成水淀粉。
• 
  第四步
  4.茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。
• 
  第五步
  5.茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟，泸水。
• 
  第六步
  6.处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟，盘中出的茄汁留备用。
• 
  第七步
  7.热锅凉油炸香姜蒜。
• 
  第八步
  8.用姜蒜油将茄子两面煎制蔫软。
• 
  第九步
  9.将茄子拨一旁，以余油煎香酸菜粒。
• 
  第十步
  10.烹入碗汁。
• 
  第十一步
  11.加入甜椒粒，勾薄芡。
• 
  第十二步
  12.淋明油或香油，起锅。
• 
  第十三步
  13.成品图。