香甜鱼香蓑衣茄子

具体步骤

• 第一步
  选偏细长的紫茄子，以皮亮色匀，花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳，红椒色彩饱和，蒜有紫皮较香，生姜去泥留皮更有味。
• 第二步
  备齐各种调味料。
• 第三步
  蒜捣成蓉，姜切丝，酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁，生粉兑成水淀粉。
• 第四步
  茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。
• 第五步
  茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟，泸水。
• 第六步
  处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟，盘中出的茄汁留备用。
• 第七步
  热锅凉油炸香姜蒜。
• 第八步
  用姜蒜油将茄子两面煎制蔫软。
• 第九步
  将茄子拨一旁，以余油煎香酸菜粒。
• 第十步
  烹入碗汁。
• 第十一步
  加入甜椒粒，勾薄芡。
• 第十二步
  淋明油或香油，起锅。