1.一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。2.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。4.此道菜，一定要用大火爆炒。5.胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。6.干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。7.用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
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