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川味蹄花汤
川味蹄花汤

川味蹄花汤

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.20 10:53

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主料

辅料

  • 4片
  • 白酒 :1勺
  • 香叶 :4片
  • 盐 :适量
  • 油泼辣子 :半勺
  • 2勺
  • 生抽 :1勺
  • 糖 :一点点
  • 蒜 :2瓣
  • 葱 :2根
  • 熟白芝麻 :1小撮

具体步骤

  • 第一步
    1. 白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
  • 第二步
    2. 猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
  • 第三步
    3. 锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
  • 第四步
    4. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
  • 第五步
    5. 油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
  • 第六步
    6. 装盘前撒葱花。

烹饪技巧

  • 猪蹄含有丰富的胶质,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。如果在汤里加点四川酸菜,就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。

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