焦糖乳酪黄油蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 焦糖用的是我自己习惯的配方：细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，离火，加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。
• 第二步
  2. 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用电动打蛋器搅打至柔软。
• 第三步
  3. 奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。
• 第四步
  4. 加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。
• 第五步
  5. 分三次加入三个蛋黄拌匀。
• 第六步
  6. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。
• 第七步
  7. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
• 第八步
  8. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
• 第九步
  9. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
• 第十步
  10. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
• 第十一步
  11. 继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。
• 第十二步
  12. 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。
• 第十三步
  13. 烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。