1.除了此种少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量盐在生茄子片中，杀出多余水份，做菜前，再用手将茄子的水分攥出来再炒，这样处理过的茄子吃油也少。2.吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最丰富的营养所在，去掉太可惜了。3.这道菜最后加的小红椒，很辣，不能吃辣的筒子最好少加或不加，或用甜椒代替。4.做这道少油版的双椒炒茄子，最好用密缝性能较好的炒锅以及配套的锅盖，这样才能彻底把茄子焖熟软。
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