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啤酒鸭
啤酒鸭

啤酒鸭

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.01 06:29

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主料

辅料

  • 香菇10-15朵
  • 鲜菌菇 :一大把
  • 青蒜一棵
  • 啤酒 :一瓶
  • 生抽 :2茶匙
  • 黄豆酱 :2茶匙
  • 白糖 :半茶匙
  • 八角一颗

具体步骤

  • 第一步
    1. 活宰的新鲜嫩鸭子半只,拔净鸭毛,用镊子夹掉毛孔内的毛囊。去除鸭屁股,剥掉多余的鸭油脂肪,剁成小块,洗净控干水份。
  • 第二步
    2. 锅里放水烧开后,放入鸭块焯水,去除血水,捞起用凉水冲洗干净。
  • 第三步
    3. 香菇10-15朵在温水里浸泡涨发15分钟,洗净备用。
  • 第四步
    4. 洗净沥干水份的鸭块备用。
  • 第五步
    5. 准备一瓶啤,要大瓶的。
  • 第六步
    6. 再准备好一大把新鲜的菇菌和一棵青蒜(大蒜),洗净备用。
  • 第七步
    7. 将鸭块、香菇、鲜菇菌一起放入高压锅里,切几片生姜、放几颗蒜头,倒入一大瓶啤,(无需放水),2茶匙黄豆酱、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一颗八角,好了,加盖子和气阀,大火烧至出气,保持大气15-18分钟,转小火2-3分钟,关火焖3-5分钟。
  • 第八步
    8. 打开高压锅盖子,重新开大火,放入一大把青蒜(青蒜切斜段),再加一点鸡精调味,拣去八角,即可出锅装大号汤碗,将香菇挑出来,摆在盘边。
  • 第九步
    9. 香酥脱骨,鸭肉软烂而筋道,不用一滴水,以啤代水,味道香浓鲜美。此菜营养丰富,荤素搭配,菇菌与鸭肉非常入味,实乃夏令进补之美食!

烹饪技巧

  • 焯鸭肉时,开水里放几片姜片和几调羹料酒,起到去腥的作用。

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