主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏。
第二步

2. 把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。
第三步

3. 切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行。
第四步

4. 然后一分为二，为了是方便下刀。
第五步

5. 像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉。
第六步

6. 把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。
第七步

7. 把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了。
第八步

8. 把所有的冬瓜切成小块后备用。
第九步

9. 锅烧热，放入适量的油。油温约6成热的时候，放入冬瓜，翻炒数下后，淋入生抽继续翻炒。
第十步

10. 待全部上色后，加入蚝油，翻炒均匀。
第十一步

11. 此时冬瓜全部上色，并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多，不超过冬瓜底部的1/3为宜。
第十二步

12. 此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状，个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮，继续小火盖上锅盖略煮，因为表面变得透明，但内芯还是硬的，要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜，要需要片刻。约过2分钟左右掀开锅盖，看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子，用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入余下的一些虾皮点缀，收汁结束后即可出锅。

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