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特浓巧克力玛德琳
特浓巧克力玛德琳

特浓巧克力玛德琳

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.13 09:09

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主料

  • 黄油45
  • 优质黑巧克力( :70
  • 淡奶油 :85
  • 蛋清(室温) :70
  • 糖粉(霜) :30
  • 杏仁粉 :25
  • 低筋面粉25
  • 泡打粉 :3
  • 开心果碎(可省) :1汤匙

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 煮榛果黄油,过滤巧克力切碎,与淡奶油一起隔水加热融化粉类过筛,加入蛋清拌匀奶油巧克力浆分次拌入,拌匀最后加入榛果黄油,拌匀
  • 第二步
    2. 拌好面糊入裱花袋,冷藏1小时烤箱提前15分钟预热,210度,同时把冷藏好的面糊挤入硅胶模具,静置15分钟入炉,210度烤4分钟,转180度烤8-10分钟即可

烹饪技巧

  • 这款玛德琳打破了传统玛德琳的口感,玛德琳口感比较偏干,是佐茶的佳品,但这款绝对是湿润型的,而且不用全蛋,用蛋白,和高比例杏仁粉,第一眼感觉完全是费南雪的范儿了。

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蕴蕴小厨

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