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板栗竹笋红烧肉
板栗竹笋红烧肉

板栗竹笋红烧肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.16 03:44

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主料

辅料

  • 冰糖20
  • 栗子仁适量
  • 八角2个
  • 香叶 :1片
  • 花椒10粒
  • 桂皮 :1块
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 蒜 :2片
  • 老抽 :2汤勺
  • 生抽 :2汤勺
  • 盐 :2茶匙
  • 料酒 :2汤勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟。
  • 第二步
    2. 切成约3x3cm左右大小的块。
  • 第三步
    3. 凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料,大火烧开。
  • 第四步
    4. 水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用。
  • 第五步
    5. 煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
  • 第六步
    6. 煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
  • 第七步
    7. 加入开水,没过肉即可,加入料,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
  • 第八步
    8. 把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中。
  • 第九步
    9. 炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的。
  • 第十步
    10. 1个小时后,放入肉锅中。
  • 第十一步
    11. 再加入一些竹笋同煮,放入盐调味。
  • 第十二步
    12. 继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可。

烹饪技巧

  • 1.肉不要切得太小,太小反而吃起来不香,缺少口感。2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候,直接放进锅里。怕碎的话,可以用油煎一下,根据喜好自选。3.竹笋可以不放,我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里,换成胡萝卜也会比较漂亮。4.焯水时要,凉水中放五花肉,加入料酒后开大火去掉浮沫,捞出控干备用。加热的过程中,料酒会带去一部分五花肉的腥味。5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。6.干香料根据喜好添加,不必一摸一样。7.往煎过的五花肉中添加水,一定要热水。如果放冷水,会使肉遇冷缩紧。

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