焦糖布丁

准备时间:5分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2019.04.24 08:51

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主料

• 蛋黄 ：两个
• 全蛋 ：一个
• 牛奶 ：200ML

辅料

• 白砂糖 ：50
• 白砂糖（焦糖液） ：50
• 香草荚 ：四分之一根

具体步骤

• 第一步
  1. 准备一个不锈钢小奶锅，用来熬焦糖液。擦干锅子，放入白砂糖，小火慢慢加热。等到糖全部融化成棕红色冒泡，离火加五毫升左右热水。当心焦化反应烫到手，搅拌均匀趁热倒入玻璃瓶，冷却凝固。
• 第二步
  2. 蛋黄，全蛋，白砂糖搅拌均匀，不要打发。
• 第三步
  3. 牛奶小火加热，加入一小段香草荚，不停搅拌避免胡底，不要煮沸，离火降温。
• 第四步
  4. 将牛奶慢慢加入蛋液搅拌均匀，一定要很慢，奶不能很烫，避免烫熟蛋液变蛋花汤。
• 第五步
  5. 将牛奶和蛋液混合液体面粉刷过刷几次，去掉气泡蛋清蛋液凝固物
• 第六步
  6. 烤箱160度预热十分钟左右，烤盘加入五十度左右的热水，高度两厘米淹没瓶底。玻璃瓶放上烤盘入烤箱一百六十度烤制三十分钟。液体凝固，用力摇晃瓶子不流动轻微抖动说明烘烤成功。

烹饪技巧

• 我用的是100ML玻璃瓶，个人觉得无论加热还是量都正好。200ML的中间以下部分不容易烤熟，全部吃完量又太多。如果布丁表面太熟，可以盖一层锡纸，这样烤出来的布丁比较嫩滑爽口。

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