在家自制日式烤鳗鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.29 12:14

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主料

• 河鳗或海鳗鱼 ：一条

辅料

• 生抽 ：2汤匙
• 老抽 ：1汤匙
• 盐 ：1/2汤匙
• 白糖 ：1汤匙
• 胡椒粉 ：1/2汤匙
• 料酒 ：3-4汤匙
• 红酒 ：1汤匙
• 葱末 ：适量
• 姜末 ：适量
• 蒜末 ：适量
• 洋葱圈 ：适量
• 白酒 ：1汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。
• 第二步
  2. 从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片。
• 第三步
  3. 调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。
• 第四步
  4. 将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。
• 第五步
  5. 将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。（微波炉也可以用烘烤方式，具体烘烤时间根据品牌不同，可自行掌握时间）
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烹饪技巧

• 刷蜂蜜再烤制，色泽会非常红亮。日本人用的是清酒，我们就用白酒，同样能够去腥。

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