1、家中常用的富强粉里需要加些盐，不是为了提味，而是加强面的劲性，使成品更有韧性、不裂2、烫面不要用滚烫沸腾的开水，容易把面的淀粉一下子烫过了，吃的时候粘牙，没了口感。用70——80度的热水就好3、不要一下把面完全烫成坨，因为淀粉膨化过程会让面变得更软。直接烫成团了，面就软得没法擀了4、面烫成大雪花装加入少许色拉油是为了面更光亮、透彻、滋润。但不可加得过多，那样就破坏了面的劲性。烙完的饼碎得揭不开了5、刷油时，一定注意整个截面的油刷均匀，尤其是边沿要刷到，如果没刷上，烙熟也揭不开，就白辛苦了6、光刷油，面团容易把油吸油一部分，也容易造成揭不开，所以需要撒上一些干面粉。很关键哈，一定别忘了7、菜谱里介绍的是最初级的擀春饼方法，但不专业。这种方法好在用力相对均匀，好掌握，面的薄厚较统一。正规的应该在大理石案板子上擀，擀面棍朝一个方向推着擀，饼会更圆，速度也会大大加快，但初学者很难掌握8、烙好的饼如果不好揭。
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浅笑厨海
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