宴客体面菜·排骨炖河蟹

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.16 12:22

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主料

• 河蟹或大闸蟹 ：3-4只
• 排骨 ：500

辅料

• 料酒 ：50
• 盐 ：一汤匙
• 白糖 ：一汤匙
• 酱油 ：一汤匙
• 味精 ：适量
• 醋 ：一汤匙
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 选购圆脐的河蟹或者大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。
• 第二步
  2. 排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。
• 第三步
  3. 锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内；
• 第四步
  4. 将腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。 特点：相互借味，排骨有蟹的鲜美，河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰；滋味一流！

烹饪技巧

• 挑选河蟹时，看它的腹部脐盖，如果是长形的，就是公的，如果是圆脐的，就是母的；母的红膏多，与排骨结合，味道更加香浓鲜美。

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包含食材

• 萝卜
• 河蟹

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