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芒果慕司
芒果慕司

芒果慕司

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.11 10:01

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主料

  • 冰水 :一碗
  • 吉利丁片 :10
  • 细砂糖 :50
  • 芒果泥 :350
  • 戚风蛋糕 :1片
  • 砂糖 :50
  • 动物性鲜奶油 :250
  • 朗姆酒 :1大勺
  • 柠檬汁 :1大勺

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 用木司圈在蛋糕片上刻出一个适合木司圈大小的圆片做木司底,然后用锡纸从木司圈底部包向四周固定好放在平盘上备用;
  • 第二步
    2. 将吉利丁片掰断泡在冰水碗中,浸泡约10分钟至吉利丁片吸足水分变软后捞出;
  • 第三步
    3. 芒果泥350克,细砂糖50克混合用小火加热,不停搅拌防止糊底,煮约5分钟后关火;
  • 第四步
    4. 将泡好的吉利丁放入脱水后的果泥中,搅拌至吉利丁完全融化,再依次加入柠檬汁和朗姆,放凉备用;
  • 第五步
    5. 动物性鲜奶油加糖打至7分发;
  • 第六步
    6. 将果泥和打发的鲜奶油混合,倒入蛋糕片垫底的木司圈,放冰箱冷藏4小时后就可以食用了;

烹饪技巧

  • 1.6寸吉利丁片使用的量可以调整至1.5-2.5片(7克-12克左右),用量少的木司口感软,相反用量多的木司口感稍硬;2.如果使用的是植物甜鲜奶油,可在打发时不再加糖;3.准备的蛋糕片应该大于6寸,如果不准备蛋糕片就直接将木司糊倒入木司圈内也可以;4.如果喜欢可以从果泥中舀出3大勺留作成品表面的装饰,装饰前加入半勺水并用微波炉加热5秒;5.慕司脱模时用热毛巾在木司圈周围捂十秒钟,然后木司圈就可以光滑的脱掉了。

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