1.注意蒜末很容易焦，焦了就会有苦味了。另外蒜片会吃油，所以在开始要变色之前就要先捞起来，蒜片里面的油继续加热蒜片，等到都变色才捞的话，过一会儿蒜片就焦了。2.酒的目的是为了增加香气，注意不要用太抢味的红酒或黄酒。日本清酒（也是米酒）的话会有酸味，不适合。3.加入奶油，盖锅之前，也可以加入一滴滴酱油，香气也很特殊。
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