香酥油爆虾

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.17 05:33

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主料

• 海虾 ：一斤

辅料

• 葱 ：一根
• 料酒 ：适量
• 糖 ：适量
• 盐 ：适量
• 香醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 海虾一斤，剪去须脚，用牙签从头后部剔出肠线，洗净备用。
• 第二步
  2. 葱一根，切段。
• 第三步
  3. 锅中注入平时炒菜5倍以上的油，待油温到200℃左右的时候，倒入虾，炸至变色后捞出。
• 第四步
  4. 让锅内油继续回温至200℃，再次倒入虾，炸至虾脚分开，虾壳突起与虾肉分离后，捞出沥油。
• 第五步
  5. 锅中留少许底油，放入葱段炒香后依次放入虾、料酒、盐、糖，翻炒均匀，出锅前沿着锅边烹入少许香醋即可。

烹饪技巧

• 1.炸过虾的油用来炒菜或者做凉拌菜，可以提色增香。2.重复炸两次虾使虾壳与虾肉分离，口感会更加酥脆。3.最后烹入香醋或陈醋，使虾有一丝酸甜口感，别有风味。

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