吊鸡汤

具体步骤

• 第一步
  1. 冷冻半成品老母鸡退冰，处理干净。
• 第二步
  2. 斩块后胸部剔骨，这步可以省略，我家没有那么大的锅子，所以我给踢成肉来炖的。
• 第三步
  3. 锅中加入冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用。
• 第四步
  4. 此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开，这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩。
• 第五步
  5. 煮开后的清水里加入葱姜。
• 第六步
  6. 再加入焯过水的鸡肉。
• 第七步
  7. 大火煮开后转小火炖煮3个半小时。
• 第八步
  8. 炖煮约2个半到3个小时候，可以放入红枣，我用的是蜜枣，只有蜜枣的说。
• 第九步
  9. 头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中，冷却后放入冰室冷冻。
• 第十步
  10. 鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺 五香粉1茶匙 白芝麻1汤勺 蒜末1茶匙。
• 第十一步
  11. 适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀。
• 第十二步
  12. 生抽 白糖 醋混合拌匀，调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用。