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麻婆豆腐做法
麻婆豆腐
麻婆豆腐

麻婆豆腐

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.22 03:49

  • 1431人看过
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主料

  • 豆腐 ：一块
  • 牛肉糜 ：适量

辅料

  • 郫县豆瓣酱 ：适量
  • 小葱 ：适量
  • 花椒粉 ：适量
  • 食用油 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 料酒 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 豆腐均匀切成正方形的块，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。
  • 第二步
    2. 锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小火，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。
  • 第三步
    3. 锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后，将炒好的豆瓣酱装出备用。
  • 第四步
    4. 锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。
  • 第五步
    5. 往锅中加入适量清水，然后将之前焯好的豆腐放入锅中，保证水能没过豆腐。继续开大火，晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动（顺时针或者逆时针均可），并在这个过程中收干汤汁。
  • 第六步
    6. 在汤汁收干到一半之后关火，在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花，然后装盘即可。

烹饪技巧

  • 电视上大大家根据自己喜好放6.关于勾芡：这道菜其实最后是需要勾芡的，有人说最后需要勾芡3次，但是因为我老公不喜欢勾芡，我就省略了，所以可能这道菜看上去比较干，但是其实还是很好吃的。大家不讨厌勾芡的话就加上勾芡这一步吧

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