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戚风蛋糕
戚风蛋糕

戚风蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.14 02:38

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 材料:鸡蛋4个,低筋面粉80g,牛奶40ml,色拉油35ml,白糖50g。
  • 第二步
    2. 器皿干净干燥,蛋白蛋黄分离,要分离干净哦。
  • 第三步
    3. 蛋白打发过程(这个过程要点较多,详见下面)。
  • 第四步
    4. 蛋清打发时候加糖的时机以及如何拿捏蛋白泡沫的状态, 用打蛋器搅拌蛋清,当出现较大的气泡时,便可以加入第一次糖
  • 第五步
    5. 继续搅拌,蛋清会逐渐形成纹理,泡沫更加细腻,当产生这种轻微纹理时,加入第二次糖。
  • 第六步
    6. 还要继续,当蛋白组织更加浓密,且体积更大时,就可以加入第三次糖了。
  • 第七步
    7. 蛋清需要搅拌至干性发泡的状态才可以用来制作蛋糕糊,状态如图,蛋白可以拉出短小挺立的尖角。
  • 第八步
    8. 蛋黄加糖搅拌,然后依次加入色拉油,牛奶搅拌均匀。
  • 第九步
    9. 加入过筛的低筋面粉,继续搅拌均匀。
  • 第十步
    10. 与蛋黄面粉液融合时,先挖出一部分蛋白放入蛋黄中搅拌均匀,然后再全部倒入蛋白液中。
  • 第十一步
    11. 用从底部往上捞的方式搅拌,切忌不要画圈搅拌,以免蛋白泡破裂,倒入模具中,在案板上顿一顿,让一些大的气泡能跑出来,增加蛋糕的绵密度。
  • 第十二步
    12. 蛋黄蛋白搅拌均匀(这个过程也在后面有要点配图,见12,13,14步骤)制成最终的蛋糕液。
  • 第十三步
    13. 将蛋糕液倒入模具,放入预热135度的烤箱(豪通)中烘烤70分钟。
  • 第十四步
    14. 烤好后马上倒扣冷却。完全冷却后脱模

烹饪技巧

  • 白糖一半放入蛋黄,一半放入蛋白,可酌口味增减;选用低筋面粉能提高蛋糕的口感;冷藏还未回温的鸡蛋最好打发。

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