豉汁蒸凤爪

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.19 12:42

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主料

• 凤爪 ：4只

辅料

• 酱油 ：1勺
• 白醋 ：1勺
• 白糖 ：1勺
• 清水 ：2勺
• 色拉油 ：适量
• 蒜末 ：1勺
• 豆豉 ：1勺
• 葱头 ：1勺
• 红辣椒碎 ：1个
• 冰糖 ：1勺
• 蚝油 ：1勺
• 胡椒粉 ：1/4勺
• 水淀粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将凤爪清洗干净，斩去指甲，切成小块，放入混合好的酱油、白醋、白糖、清水腌制30分钟，随后将腌制的汁控干；
• 第二步
  2. 炒锅放适量色拉油，油热后放入1料腌好的凤爪炒至皮光亮即可取出；
• 第三步
  3. 炒锅留少量色拉油，用蒜末、豆豉、葱头、红辣椒碎爆锅，出香味后将凤爪再次放入同炒，约3分钟后将冰糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉混合均匀后放入，炒至汤汁浓稠，关火倒入容器；
• 第四步
  4. 将炒好的半成品放入蒸锅蒸30分钟左右即可。

烹饪技巧

• 白醋能使骨头释放更多的钙质；腌制如果有时间可延长至2小时，同样蒸的时间也可延长至45分钟左右口感更绵软。

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